Сумах (сумак) или укскусное дерево - натуральная, растительная альтернатива уксусу. Чуть терпкий, с ярко обозначенной кислинкой, еле уловимой сладостью в аромате. Кстати, щедрая порция сумаха есть в нашей авторской приправе Заатар (активная ссылка на Заатар).
Великолепно примариновывает лук и мясо, размягчает мясные волокна, придает блюдам пикантную кислинку, вкусно с овощами. Отлично сочетается с черным перцем.